ローストビーフ

　牛肉は、塩、胡椒をして、形を整えて、たこ糸で縛ります。オーブンの天板にサラダ油を塗り、薄切りにしたにんじん、タマネギ、セロリなどの香味野菜を敷き、その上に牛肉をのせ、サラダ油を牛肉全体にかけます。
　オーブンに入れて、２３０度で１０分、１７０度に下げて１2分焼いて取り出します。ローストビーフは、焼きすぎないように焼き時間がポイントです。１７０度に下げてからの焼き時間は、肉によって、１２分から１５分くらいです。
　焼き上がったローストビーフは、乾かないようにアルミホイルで覆ってなじませます。