牡蠣のオリーブオイル漬け

　牡蠣を白ワインで蒸し煮にして、一緒にオリーブオイルに漬け込みます。牡蛎は熱を加えすぎると小さく縮んで固くなってしまうので、さっと仕上げることがポイントです。

　　

材料	調味料	その他
カキ	白ワイン	ニンニク
	塩	唐辛子
		オリーブオイル

作り方

1. ニンニクは薄入りにしておく。唐辛子は種を抜いておく。
2. 牡蠣は、洗ってざるにあけておく。
3. 鍋に白ワインと２を入れ、火にかける。
4. 煮たったら、カキを加えて、弱火で蒸し煮にする。
5. カキに火が通ったら、オリーブオイルに漬け込む。

　
○追記（２０１５年３月４日）：蒸し牡蛎のオリーブオイル漬け
　牡蛎を５分ほど地獄蒸しにしてオリーブオイルに漬け込みます。蒸し煮するよりもふっくらと仕上がります。　
　
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