５センチの長さに千切りした三浦大根と金時にんじんを塩揉みして、２０分くらいおいた後、水気を絞り、昆布だしの甘酢（日本酒、みりん、酢、砂糖、塩）に漬け込みます。大根とにんじんの比率は、大根８に対して、にんじん１が黄金比率と言われているそうです。ということで、大根４８０グラム、にんじん６０グラムでつくりました。
大根は三浦大根を、にんじんは金時ニンジンを使っています。水分が多く、しんなりと仕上がります。三浦大根は、千切りをつくるために桂剥きにしていると、ぽたぽた水がたれてくるほど、水分が多いです。
