サンマの揚げ煮

　油で揚げたさんまをだし汁で煮ました。
　メカジキや豚肉、鶏肉なんかで作っていましたが、秋の味覚のさんまでもと、作ってみました。

材料	調味料	その他
さんま	日本酒	小麦粉
長ネギ	みりん	だし汁
	醤油
	トウガラシ

作り方

1. さんまは、頭を落とし、わたを抜いて、３枚におろし、半分に切っておく。
2. ネギは４センチ程度のしらがネギに切って水にさらしておく。
3. 鍋にだし汁、酒、みりん、醤油を一煮立ちさせておく。
4. サンマに小麦粉をまぶし、１８０度に熱した油で色づくまで揚げる。
5. ２度揚げしたさんまを３の鍋で煮汁がなくなるまで煮て、しらがネギを散らして出来上がり。