ナシ・チャンプル 黒米のご飯に３種類のおかずをのせました。 サンバル・ゴレン・ウダン にんにく、ショウガ、バワン・メラ*1、唐辛子で香りを付けたサラダ油で小海老と油通しをした野菜を炒めて、サンバルで味を整えました。 ゆで卵のカレー煮 小松菜の炒め…

レンダンをつくったので、ナシ・チャンプルにしました。 ナシ・チャンプル 黒米のご飯に４種類のおかずをのせました。 レンダン ゆで卵と大根の葉のカレー煮 小海老のおろし柿炒め 小海老をにんにく、ショウガ、バワン・メラ*1で炒めて、すり下ろした柿で味…

牛肉の厚切りをスパイスでひたすら煮込みます。出来上がりは、固く、柔らかく仕上げないといけません。圧力鍋を使うと簡単に柔らかくなりますが、固くは、仕上がらないので、普通の鍋で時間をかけて煮た方が、レンダンらしく仕上がります。 ○レンダン（牛肉…

ミー・ゴレンは、インドネシアの焼きそばです。日本の焼きそばと一番違うのは、卵が必須材料ということでしょうか。ミー・ゴレン・イスティメワ*1と言う目玉焼きをのせたメニューもありますが、卵を炒めて麺と混ぜるほうが好みです。 材料 調味料 その他 卵 …

インドネシアの揚げ煎餅です。エビ（ウダン）で作ったクルプック・ウダンが有名ですが、ほかにもいろいろな素材でつくります。手元にあった４種ほど揚げてみました。 揚げるコツは、１８０度くらいの油で手早く揚げる事です。高温すぎると、大きく広がらずに…

バワン・メラ*1と生唐辛子が手に入ったので、久しぶりにサンバルを作りました。今回つくったのは、こちらのレシピの応用です。難しいことは、何一つありません。ただ、ひたすら、焦げないようにかきまぜながら加熱するだけです。 サンバルは、いろいろな作り…

バワンメラとチャベが手に入ったので、久しぶりにサンバルつくりました。残念なことにこぶみかんの葉とレモングラスは手に入らなかったので、基本のサンバルではなくて、トマトサンバルにしました。 [レシピ集] サンバル サンバルの作り方をあちこちに書き散…

職場でお世話になった人の送別会をするので、料理を持ち寄る事になりました。インドネシア料理を４品ほどつくってみました。 サンバル レンダン（牛肉のスパイス煮込み） 卵のカレー煮 ゆで卵をタイのイエローカレーペーストに漬け込みました。市販のタイの…

今回の台湾旅行で一番驚いたのは、台北駅の近くにインドネシア料理の店やインドネシアの日用品の店、カラオケ屋などが集まっている一角ができていたことです。この近くには、毎年のように行っていたのですが、今年初めて気がつきました。 インドネシア料理の…

テンペのふりかけをいただいたので、ナシ・チャンプルをつくってみました。ご飯に乗せたのは、こんな感じです。 スープは、牛肉でダシをとって、辛くて酸っぱいスープを作り、豆苗を加えてみました。 ズッキーニのオリーブオイル漬け 豆苗のにんにく炒め イ…

レンダンは、インドネシア料理を代表する牛肉のスパイス煮込みです。インドネシアの素材パックを利用しています。牛肉を煮込むのに時間がかかるので圧力鍋を利用しています。 材料 調味料 その他 牛肉 レンダンの素 ココナッツ・ミルク 作り方 牛肉は、一口…

ソト・アヤムはインドネシアの鶏肉のスープ。スープの素は、インドネシアの素材パックです。 材料 調味料 その他 鶏肉 ソト・アヤムの素 バワン・メラ*1 キャベツ レモン もやし とうがらし 春雨 作り方 バワン・メラは薄切りにして油で色づくまで揚げておく…

インドネシアは、中国系の住民も多いので、中華料理屋というか、中華の系統のワルンというか、食べ物屋が数多くあります。日本の中華料理とは、イメージが違うものも多いのですが…バリの香辛料の効いた食事にお腹が疲れたときは、中華系の店で食べると良いで…

ちょっと早めの夏休みで、バリに来ています。うまいものをしこたまたべようという魂胆です。それに合わせてカテゴリーも今までのインドネシア料理からバリごはんを増やしました。 今日の夕食は、ナシ･チャンプルです。ナシ･チャンプルは、ごはんを中心におか…

レンダンというのは、インドネシアの牛肉のスパイス煮込みです。様々なスパイスを入れるのですが、レンダンの素としてセットにして袋入りになって売っています。ご飯は少し固めに炊いた方が合うかな。 材料 調味料 その他 牛肉 レンダンの素 サンタン（ココ…

サンバルは、インドネシアの辛み調味料です。作り方は、いろいろあります。このブログでもいくつか紹介しました。 生サンバルの作り方は、ここです。 トマトサンバルのレシピは、こことか、ここに書きました。今日のサンバルは、トマトを入れないオーソドッ…

バリ島の市場で売っている青い卵です。生卵と一緒に売っているのですが、殻が少し青くて、telur asin*1と紺色のスタンプが押してあります。バリの人は、卵を二つに切って中をくり出し、ごはん載せてたべるそうです。日本人ならお粥にのせると口に合うかもし…

トマトサンバルのレシピは、以前に書きましたが、これは、それとは異なる作り方です。こちらの方がオーソドックスな作り方に近いかな。 材料 調味料 その他 トマト 塩 サラダ油 バワンメラ*1 トラシ*2 レモングラス トウガラシ こぶみかんの葉 作り方 バワン…

サンバルは、インドネシアの辛み調味料というか、トウガラシをベースにしたソースというか、インドネシア料理の基本で、ご飯とサンバルだけで食事をしてしまうことも…。で、作り方は、いろいろあるのですが、今回は、バリに住んでいる友人に火を使わない生サ…

サンバルは、インドネシアの辛みソース。作り方は、いろいろありますが、これは、魚介類に合うトマト味のサンバルです。 材料 調味料 その他 トマト 塩 サラダ油 バワンメラ*1 トラシ*2 にんにく トウガラシ 作り方 トマト以外の材料は、薄切りにしておく。 …