バリごはん
大通りから１キロほども離れているのに、予約必至の店になってしまった、オーガニック野菜を使っているウブドの有名なレストランの焼き野菜サラダ（Grilled Vegetable Salad）です。雨季の大雨の中、食べに出かけました。 トマト、ドライトマト、ビーツ、ジ…
ミーは麺、ゴレンは揚げる料理法です。が、ミー・ゴレンは焼きそばです。ちなみにナシ・ゴレンは焼き飯。この二つはゴレンでも揚げるよりは、焼くに近い料理法です。 ミー・ゴレンは、インドネシアを代表する麺料理です。 インドネシアでは、町中の店の麺は…
ルンピアはインドネシアの春巻きです。中華料理の春巻きと同じく、野菜や肉や春雨が入って揚げてあります。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。
インドネシアの納豆と言われているテンペです。プニェットと呼ばれる香辛料つけてあげたものです。 ○過去記事：タコス・テンペ（Tacos Tempe） テンペのレシピ集 ○参考記事：アヤム・ゴレン・プニェット レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加…
イカンは「魚」、ゴレンは「揚げる」なので、イカン・ゴレンは、魚の唐揚げです。屋台から高級レストランまでどこでもある基本料理ですが、ソースにどれだけ凝るかで、屋台とワルンと呼ばれる食堂、レストランの違いが出てきます。 写真は、観光客向けにイン…
アヤムは鶏肉です。料理法で揚げたものがアヤム・ゴレン（Ayam Goreng）、遠火で焼いたものがアヤム・パンガン（Ayam Panggan）、そして直火で焼いたものがアヤム・バカール（Ayam Bakar）です。今日のアヤム・バカールは、バーベキュー屋のアヤム・バカール…
大晦日なので、ちょっと贅沢にアヒルの蒸し焼きを食べました。家鴨一羽を香辛料とともに蒸し焼きにします。 付け合わせの野菜とご飯と一緒に供されます。 全部並べるとこんな感じです。 少し小ぶりのアヒルを一羽そのまま蒸し焼きにしてあります。 野菜は３…
暑いところなので、冷たいデザートというか飲み物はいろいろあります。氷とシロップを中心にいろいろと具材によって名前が変わるようです。 ココナッツとナタデココ、cincau、selasih kolangにコンデンスミルクとココナッツミルクとココナッツのシロップを合…
アヤム・ゴレンは、インドネシアのもっともポピュラーな料理の一つです。アヤムは鶏、ゴレンは揚げる料理法、ララパンと呼ばれる生野菜を添えて食べることが多いです。生野菜はキャベツとキュウリとインゲンというのが定番です。写真のように揚げただけのも…
鶏肉料理は、いわゆるフライドチキンのアヤム・ゴレン、直火で焼くアヤム・バカール、いぶし焼きで薫製香のするアヤム・パンガンが有名です。 今回は、アヤム・パンガンです。遠火で焼いたアヤム・パンガンを唐辛子とケチャップ味のソースで和えたものです。…
いろいろ食べたいときは、ナシ・チャンプルでしょうか。ナシはご飯、チャンプルは混ぜるで、おかずをあれこれのせたワンプレート・ディッシュです。 こちらの写真は、ウブドで美味しいと評判のレストランのナシ・チャンプル。１皿Rp25.000- *1です。鶏肉を海…
明日からバリごはんはじめます。昨年の索引に追記しました。リンク先から日付を追ってみてください。いずれメニューを載せてもう少し詳しいインデックスにします。 ウブドの市場で。唐辛子やニンニクです。 ○追記（2015年1月1日）：写真を今年のものに替えま…
アボガドジュースです。インドネシアではポピュラーなジュースです。チョコレートシロップをかけまわしてあるのが一般的です。 ○関連記事：アボガドを使った飲み物 エス・テレール（Es Teler）（2013年8月） エス・テレール Es Teler（2011年12月） エス・テ…
アヤム・ゴレンは、インドネシアのもっともポピュラーな料理の一つです。アヤムは鶏、ゴレンは揚げる料理法、ララパンは、生野菜のことです。キャベツとキュウリとインゲンというのが定番です。アヤム・ゴレンの記事は、過去記事のように何回も書いています…
鶏肉料理は、いわゆるフライドチキンのアヤム・ゴレンが有名です。直火で焼くアヤム・バカールやいぶし焼きで薫製香のするアヤム・パンガンが食べられるところは限られます。 今年もギャニアールという町の夜市のアヤム・パンガンのナシ・チャンプルを食べま…
バリは、肉料理が美味しいです。インドネシアは、イスラム教徒が多いので豚肉は禁忌です。が、バリは、大丈夫。ジャワ島の中華系インドネシア人もバリに豚肉を食べに来ています。 ポーク・スペア・リブは、バリのレストランでは、けっこうポピュラーな料理で…
カンクンは「空芯菜」のこと、トゥミスは「炒める」ですから、空芯菜炒めです。空芯菜は、日本でも普通に売られるようになってきました。空芯菜を油で炒めて、塩味で味付けするだけです。日本人の口に合う味です。 インドネシア語では、カンクン・トゥミスと…
大通りから１キロほども離れているのに、予約必至の店になってしまった、オーガニック野菜を使っているウブドの有名なレストランの焼き野菜サラダ（Grilled Vegetable Salad）です。 トマト、ジャガイモ、マッシュルーム、ズッキーニ（緑、黄）、カリフラワ…
レンダンはスパイス煮込み、サピは牛ですから、レンダン・サピで牛肉のスパイス煮込みです。いろいろな材料でレンダンが作れそうですが、インドネシアでレンダンと言えばレンダン・サピです。レンダンの素でも用意する材料としては、牛肉となっています。 こ…
ソプはスープ、イカンは魚です。つまりフィッシュ・スープ。店によって味付けは様々です。 ○ソプの参考記事 ソプ・バビ（2014年8月） ラウォン（2013年8月） ソプ・ブントット（2011年8月） レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加しています。
エスは氷、ブアは果物。果物入りカキ氷です。季節によって入る果物が異なります。８月は乾期なので果物は豊富ではありませんが、スイカ、メロン、パイナップル、ナンカ（ジャックフルーツのこと）、パパイヤなどが入っています。ナタデココも加えてあります…
サテは、串焼きで、日本の焼き鳥よりちょっと小さめの肉でつくります。鶏肉でつくったサテ・アヤムがポピュラーですが、バリでは魚肉でつくったサテ・イカンもポピュラーです。肉をそのまま焼いたものと、つくね状にしたものがあります。 ○参考記事 サテ・イ…
ペペスはバナナの皮に包んで蒸し焼きにしたものです。中身は魚が多いので、ペペス・イカン（Pepes Ikan）が良く知られています。香辛料がかなり聞いているので好き嫌いの分かれるところですが、癖になる味です。 市場では鶏肉で作ったペペス・アヤム（Pepes …
これは初めて紹介する料理です。 衣を付けて揚げた魚にバラドソースを絡めたもの。バラドソースが甘辛なので、中華の揚げ魚のあんかけに近い感じでしょうか。衣がこってりしているので好き嫌いの分かれるところでしょうか。 レシピブログに参加してみました…
ミーは麺、クアは汁なので、汁そばです。インドネシアの麺料理は、ミー・ゴレン（Mie Greng）が有名です。このブログでもミー・クアをきちんと紹介するのは、初めてです。 インドネシアでは、町中の店の麺は、ほとんどが昔ながらインスタント麺です。店によ…
イカンは魚、バカールは直火で焼く、なので、イカン・バカールで焼き魚です。ジンバランのイカン・バカールが有名ですが、あちこちの海岸に地元民御用達の店があるようです。 今日のイカン・バカールはトレシー（Tresi）という名前らしいです。白身のさっぱ…
ガドガドは、インドネシア料理の中では日本でも知られている料理のひとつでしょう。インドネシア風サラダと呼ばれていますが、野菜を茹でたり、蒸したりしてありますので、日本で言うサラダとはちょっと違いますね。ピーナッツをつぶした甘いたれをかけて食…
またまたバビ・グリンかと思うでしょうが、バリに来たらこれを食べないと始まりません。バリの豚肉料理としては、一番ポピュラーな、豚を一頭丸のまま焼いた、バビ・グリンです。過去にもこんな（↓）感じで何回も書いています。 ご飯の上に、丸焼きの豚を切…
バリごはんはいつもは、ナシ・チャンプルから始めるのですが、今年はいきなりですが、パパイヤ・チキン・レモンです。パパイヤには肉を柔らかくするので、鶏肉とも相性が良く、鶏肉と野菜を炒めて、パパイヤとレモンを添えて出てきます。パパイヤとレモンの…
明日からバリごはんはじめます。昨年の索引に追記しました。リンク先から日付を追ってみてください。いずれメニューを載せてもう少し詳しいインデックスにします。 ウブドの市場で。唐辛子やニンニクです。 ○追記（2014年8月20日） 写真今年のものに変えまし…
