エスは「氷」、ジュルックは「みかん」で、インドネシアのみかんジュースです。搾ったみかん果汁にやし砂糖を加えてつくります。ナシ・チャンプルやバビ・グリンを食べるときは、このエス・ジュルックが合います。店によって味が大きく異なり、みかんを搾ら…

観光客向けレストランのショウガのたっぷりきいたフライド・チキンです。付け合わせは、青いパパイヤのサラダです。観光客向けのレストランですが、とっても辛いです。 フライド・チキンは、インドネシアでは、アヤム・ゴレン（Ayam Goreng）と言います。 ア…

もちろんこれもバリ料理でも、インドネシア料理でもありません。 最近、バリでは、ピザ屋やイタリア料理屋が急増しています。 こちらは、フルーツとホイップクリームがたっぷりと載ったデザートピザです。 ピザ釜は、薪の釜が主流です。 レシピブログに参加…

もちろんバリ料理でもインドネシア料理でもありませんが、オーガニック野菜を使っているウブドの有名なレストランの焼き野菜サラダ（Grilled Vegetable Salad）です。 トマト、ジャガイモ、マッシュルーム、ズッキーニ（緑、黄）、カリフラワー、なす、カチ…

ナシは「ご飯」、バカールは「焼く」ですから、焼き飯ですが、日本の焼き飯は、ナシ・ゴレンです。バカールは直火焼きの料理法です。ご飯を直火で焼くわけにはいきませんので、蓮の葉で包んで焼いたものです。 ご飯には、イカだの、キクラゲだのの具が混ぜて…

バリは、肉料理が美味しいです。インドネシアは、イスラム教徒が多いので豚肉は禁忌です。が、バリは、大丈夫。バリ人の多くが、バリヒンドゥーと呼ばれるヒンドゥーの信者なので、豚肉料理もあちこちで食べられます。 このポーク・スペア・リブは、バリのレ…

バッソは、肉団子で、バッソを中心にしたスープだけで、単品メニューにもなります。レストランでもワルンと呼ばれる屋台でも食べられますが、バッソ売りの行商もいます。ワルンでも、レストランでもこんな感じに、バッソと野菜が少々という感じで出てきます…

エス・テレールは、カキ氷の一種というか、飲み物というか…。果物を氷であえたエス・ブアは、屋台でもワルンでも食べられますが、エス・テレールは、このエス・ブアに良く似たものです。エス・ブアは、そのとき、その店によって使う果物が異なりますが、エス…

鶏肉というとどうしてもアヤム・ゴレンになってしまいますので、アヤム・パンガンやアヤム・バカールを食べる機会は少なくなってしまいます。 アヤム・バカールもアヤム・パンガンも鶏肉を焼く料理ですが、違いはというと、アヤム・バカールが直火の遠火で焼…

インドネシアのもっともポピュラーな料理の一つ、鶏の唐揚げです。アヤムは鶏、ゴレンは揚げる料理法、ララパンという生野菜を添えて出てきます。アヤム・ゴレンの記事は、過去記事のように何回も書いています。 写真を見比べると、衣の付け具合でバリ風とジ…

サテは、串焼きで、日本の焼き鳥よりちょっと小さめの肉でつくります。鶏肉でつくったサテ・アヤムがポピュラーですが、バリでは豚肉でつくったサテ・バビや魚肉でつくったサテ・イカンの方がよりポピュラーです。肉をそのまま焼いたものと、つくね状にした…

ミーは「麺」、シラムは「ざぁーっとかける」の意味ですから、ミー・シラムで具をざぁーっとかけた麺、つまり、あんかけ麺です。中華の固焼きそばといっても良いでしょうか。ご飯にかけたナシ・シラムは、中華丼です。ということで、中華系の店で食べられま…

ラウォンは、牛肉のスープです。インドネシアでは、ポピュラーなスープですが、バリではあまり食べないようです。バリごはんでも初めて記事にします。このラウォンは、ジャワ風のアヤム・ゴレン屋のメニューで見つけたので頼んでみました。 ハーブで褐色とい…

このソト・アヤムは、格安ツーリスト向けのワルンのものです。安くて旨いと評判の店でいつでもツーリストで混んでいますが、盛りつけにまったく気を使わないので美味しそうに見えませんね。味は…、好きずきでしょう。 ソト・アヤムは、鶏スープをベースにし…

またバビ・グリンかと思うでしょうが、バリに来たらこれを食べないと始まりません。バリの豚肉料理としては、一番ポピュラーな、豚を一頭丸のまま焼いた、バビ・グリンです。過去にもこんな（↓）感じで何回も書いています。 ご飯の上に、丸焼きの豚を切り分…

ナシはご飯、アヤムは鶏ですから鶏飯、チキンライスですね。チキンライスというとケチャップご飯か、海南鶏飯をイメージしますが、インドネシアのナシ・アヤムは、香辛料で調理した鶏肉と揚げた内臓、ゆで卵、ピーナッツや野菜やサンバルなどをご飯と一緒に…

バリに来たら、あれこれうまいものを食べたいですが、手始めは、ナシ・チャンプルからでしょうか。ナシはご飯、チャンプルは混ぜるで、おかずをあれこれのせたワンプレート・ディッシュです。 写真は、ウブドで美味しいと評判のレストランのナシ・チャンプル…

明日からバリごはんはじめます。過去記事もずいぶんとたまったので、索引にしてみました。リンク先から日付を追ってみてください。いずれメニューを載せてもう少し詳しいインデックスにします。 ウブドの市場で。唐辛子やトマト、ニンニクです。昨年の写真で…

もちろんバリ料理でもインドネシア料理でもありませんが、オーガニック野菜を使っているウブドの有名なレストランの焼き野菜サラダ（Grilled Vegetable Salad）です。 トマト、ジャガイモ、マッシュルーム、ズッキーニ、カリフラワー、なす、カチャンパンジ…

ソト・アヤムは、鶏スープをベースにしたインドネシア料理を代表する一品です。単にソトという場合も中身はアヤム（鶏）です。鶏のほかには、春雨とキャベツの千切り、もやし、薄切りにして揚げたジャガイモが入っていることが多いです。カレー風味でちょっ…

カレはカレー、アヤムは鶏。チキン・カレーですが、ココナッツミルクを大量に使っているのと、辛味のもととなる香辛料があまり入っていないので、あまり辛くはありません。アジアのカレーは辛いという先入観からは大きく外れます。ココナッツミルクの味でち…

バリの冷たいデザートと言えば、エス・ブアやらエスチャンプルやらですが、レストランでは、パフェなんかのもっとスイーツらしいものももちろん食べられます。パフェに使われているフルーツがマンゴやらパパイヤなのがなんともうれしいです。アイスクリーム…

エスは氷、ブアは果物。果物入りカキ氷です。季節によって入る果物が異なります。乾期の今は果物が豊富ではありませんが、写真のエス・ブアは、メロン、スイカ、マンゴ、パパイヤ、リンゴ、パイナップルが入っていてちょっと豪華です。それでもRp.10.000-（8…

８月のバリは乾期で果物の季節ではないので、市場に出回っている果物にも限りがあります。異常気象のせいか、８月でもマンギス（マンゴスチンのことです。）がふんだんに出回っていた年もありますが、今年は、季節どおりに時期はずれということで少なく、値…

８月のバリは乾期で果物の季節ではないので、市場に出回っている果物にも限りがあります。数少ない果物の一つがサラックです。果物の過去記事を整理していて、サラックについては、書いていませんでした。 サラックは、蛇の皮みたいな鱗状の皮に包まれていて…

サンバルは「インドネシアの辛味調味料」、ゴレンは「揚げる」、ウダンは「エビ」ですから、海老を揚げてサンバルで味付けしたものです。インドネシアでは、ポピュラーなえび料理の一つです。この店のサンバル・ゴレン・ウダンは、揚げるのではなくて、炒め…

ブブールはお粥です。レストランでも屋台でも食べられますが、夕方から行商で売りにきます。レストランや屋台のものは、それなりにおかずが乗っていますが、行商のものは、白粥にサンバルを塗りたくるだけです。小腹の空いた店員たちが、買って店の前で食べ…

ガドガドは、インドネシア料理の中では日本でも知られている料理のひとつでしょう。インドネシア風サラダと呼ばれていますが、野菜を茹でたり、蒸したりしてありますので、日本で言うサラダとはちょっと違いますね。ピーナッツをつぶした甘いたれをかけて食…

ミー・ゴレンは、焼きそばです。鶏肉が多いですが、豚肉や小海老を使っていることもあります。レストランでは具材をどうするか選べますね。このミー・ゴレンは野菜だけのミー・ゴレン・ベジタリアンです。 そばは、あろうことか、インスタント麺で味も麺付属…

ミーは「麺」、カレは「カレー」ですから、カレー麺。店によって中華麺や米麺、小麦粉麺様々です。この店のものは、クイティアンと呼ばれるきしめんみたいな平麺です。ココナッツミルク入りのカレースープと麺が良く合います。具には、もやしやインゲンなど…