水、砂糖（２００g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）で煮汁をつくり、水で洗った黒豆を漬け込みます。一晩そのままおいて、明日、クロッククッカーを使って１０時間ほど煮込みます。古釘は、なかなか手に入らないので、「鉄なす」を使います。

今年もおせちづくりをします。日程的に少し余裕があるので、今日は、黒豆の仕込みだけです。

イカンは「魚」、ゴレンは「揚げる」なので、イカン・ゴレンは、魚の唐揚げです。この魚はグラミーという名前の白身魚です。たらみたいにさっぱりしていて日本人の口にもあい、食べやすい魚です。この魚のほかには、アジや、なまず、イカン・マス、ツナなど…

アイスクリームですね。スーパーに行けばもちろんハーゲンダッツやインドネシアのメーカーのものも売っています。が、子供たちに人気があるのは、このバイクのアイスクリーム屋です。以前は自転車でしたが、最近では、自転車のアイスクリーム屋は見かけませ…

バッソは、インドネシアの肉団子です。鶏がポピュラーですが、豚、牛、魚、海老などでつくるものもあります。茹でた肉団子をスープにしたてて食べるのが一般的です。 バッソは、BAKSOと書きますが、バッソと発音します。

サテは串焼きです。インドネシアの有名料理の一つでしょう。鶏で作ればサテ・アヤムでこれはまさに焼き鳥です。日本の焼き鳥より肉は小さめです。鶏の他には、豚や山羊がポピュラーですが、亀やウサギもあるようで、町を歩いていると、看板が出ています。カ…

ちょっと目先を変えて、果物の紹介です。バリの果物と言えば、パパヤ（パパイヤ）やマンガ（マンゴ）、マンギス（マンゴスチン）、マルキッサ（パッションフルーツ）が有名ですが、ワニは、今回初めて食べました。 ワニというのは、見た目は、マンゴのような…

ナシは「ご飯」、アヤムは「鶏」。鶏ごはんです。鶏ごはんというとチキンライスですから、東南アジアでは、海南鶏飯が有名ですが、バリのナシ・アヤムは、蒸した鶏を油で揚げて、ごはんと一緒に食べます。白いごはんの上におかずとして鶏肉だの、鶏の内臓だ…

魚と香辛料をバナナの葉に包んで蒸し焼きにした料理です。魚の身に香辛料がしみこんでご飯が進みます。魚は、ツナがポピュラーですが、地元の屋台では、グラミーという白身魚やイカン・マス、レレ（なまず）などいろいろな魚でつくられています。

ソトアヤムは、ソトは「スープ」でアヤムは「鶏」なので、インドネシアのチキンスープですね。鶏肉でだしをとって、もやしとキャベツの千切りと春雨が入っています。もやしとキャベツの千切りは、生のまま器に入れ、ソトと呼ばれるスープをかけます。白いご…

レンダンは、インドネシアのスパイス煮込みです。普通は、牛肉でつくるのですが、ベジタリアンレストランなどでは、豆腐でつくったレンダンもあります。スパイスの中身はなんだか良くわからないのですが、仕上げにココナッツミルクを入れているようで、マイ…

ジャジャンとは、買い食いのことですが、黒米や小麦、さつまいもやかぼちゃや、バナナや豆などを煮たり、蒸したりしたものを洗面器に入れておいて、注文があると、バナナの葉に包んでくれます。その上に、グラメラ（やし砂糖）で作った蜜をかけます。一人分…

バリならでは、豚肉料理がバビ・グリンです。昨日も書いたようにインドネシアは、イスラム教徒が大半ですので、豚肉は、禁忌です。が、バリはヒンドゥー教徒の島なので、豚肉が食べられています。その中でもごちそうが、豚肉を丸焼きにしたバビ・グリンです…

インドネシアで、肉といえば鶏肉です。イスラムには豚肉が、ヒンドゥーには牛肉が禁忌ということもあるのでしょうか？で、アヤムは「鶏」、ゴレンは「油で揚げる」という意味です。なので、材料＋ゴレンでその材料の揚げ料理ということになります。が、ナシ…

１年ぶりのバリごはんはじめます。はじめは、ナシ・チャンプルからでしょう。前にも書きましたが、ナシは「ごはん」、チャンプルは「混ぜる」という意味です。チャンプルはゴーヤ・チャンプルなどで沖縄でも使われている言葉です。海を通じて言葉が行き来し…

豚肉と野菜のニンニク唐辛子炒め 拍子木に切った豚肉と野菜（もやし、パプリカ）を胡麻油で炒めて、ニンニク唐辛子と醤油の合わせ調味料で味付けしました。 牛肉と豆腐の煮物 煮込んだ牛肉の塊と豆腐と舞茸を煮て、日本酒、みりんと醤油で味付けしました。 …

たんぽぽオムライス 生みたての卵というのを頂いたので、たんぽぽオムライスをつくりました。 豚肉と豆腐のスープ 常備野菜のサラダ アボガドのサラダ

拍子木に切った豚肉と豆腐のスープです。 材料 調味料 その他 豚肉 塩 胡椒 豆腐 日本酒 もやし 醤油 作り方 豚肉は、拍子木に切って、塩こしょうをしておく。 豆腐は、水切りをして、厚さ２センチ５センチ角くらいに切っておく。 鍋に水をはり、豚肉を煮る。…

果物がすこしずつ余っていたので、マチェドニアにしました。パイナップル、洋梨、柿、林檎をつかいました。レシピは、こちらです。

豆腐チゲ 中味は、豆腐と牛肉、牡蠣、もやしです。香菜をトッピングしました。 里芋の牛スープ煮 牡蠣と長ねぎの味噌炒め 牡蠣と長ねぎを炒めて、味噌と日本酒のあわせ調味料で味付けしました。

乱切りにしたヤーコンを胡麻油で炒めて、ニンニク唐辛子で味付けします。 材料 調味料 その他 ヤーコン ニンニク唐辛子 胡麻油 胡麻 日本酒 醤油 作り方 ヤーコンは、皮を剥いて乱切りにして、水にさらしておく。 ニンニク唐辛子は、日本酒、醤油をあわせて…

サンマ 付け合わせはお約束の大根おろしです。 カボチャの煮物 ほうれん草と揚げ物に煮浸し ヤーコンのニンニク唐辛子炒め 常備野菜のサラダ もずく酢 豆腐と長ねぎのみそ汁

イカと里芋を煮るだけです。イカは下茹でをするとふっくらとします。 材料 調味料 その他 イカ 日本酒 里芋 みりん 醤油 作り方 イカは内臓を抜いて、かぶるくらいの水から茹でて、幅１センチ長さ５センチくらいに切っておく。 里芋は皮を剥いて水にさらし、…

塩鮭 野菜の肉巻き にんじん、ごぼう、セロリを豚肉で巻いて焼きました。 里芋の煮物

イカと里芋の煮物 とれたての里芋を頂いたので、イカと一緒に煮ました。 常備野菜と牛蒡揚げのサラダ もずく ニラと豆腐のみそ汁

イカと野菜のニンニク唐辛子炒め コールラビとイカと豚肉のスープ コールラビをゆで、イカと豚肉でだしをとったスープに加え、コンソメで味を整え、パクチ（香菜）を散らします。 ほうれん草の胡麻和え もずく

イカと野菜を炒めて、ニンニク唐辛子で味付けします。野菜は、何でも良いのですが、彩りと香りを考えて使いました。 材料 調味料 その他 イカ ニンニク唐辛子 ショウガ セロリ 日本酒 サラダ油 パプリカ 醤油 ピーマン 作り方 イカは内臓を抜いて、かぶるく…

煮豚のレシピの応用です。豚肉のブロックを圧力鍋で煮込みます。ザワークラウトと一緒に食べるとあいます。 材料 調味料 その他 豚肉 白ワイン ローリエ にんにく コンソメ 玉ねぎ 作り方 豚肉は、ブロックのまま凧糸をまいておく。 ニンニクは細長く切り、…

イカと里芋の煮物 ローストビーフ 豚肉のコンソメ煮 煮豚の要領で、圧力鍋で作る豚肉のコンソメ煮です。ワインとコンソメで煮ます。香りづけにローリエと玉ねぎを使いました。 ラタトゥーユ ショウガの甘酢漬け チーズ クルプック さしみ

メカジキとピーマンのオイスターソース炒め 肉豆腐 常備野菜のサラダ 煮物 がんもどきをカツオだしでにました。付け合わせは、ゆでほうれん草です。