ジャジャンは、買い食いのことですが、市場で売っている手作りのお菓子も指します。朝早く市場に行くと、黒米のココナッツ煮やとうもろこしのココナッツ和え、もち、名前のわからない練り物などをバナナの葉や紙に包んでくれます。いろいろ食べたいときは、…

インドネシアの代表的なデザートの一つです。ブブールはお粥なのですが、ブブール・インジンはお粥ではなくて、黒米でつくったデザートです。黒米を煮込んで、ヤシ砂糖で味付けし、ココナッツミルクを加えた強烈に甘いデザートです。 市場などの屋台でも売っ…

昨年の12月のバリごはんでも紹介していますが、感動的なサラダです。 もちろんバリ料理でもインドネシア料理でもありませんが、オーガニック野菜を使っているウブドの有名なレストランの焼き野菜サラダ（Grilled Vegetable Salad）です。 トマト、ジャガイモ…

レンダンはスパイス煮込み、サピは牛ですから、レンダン・サピで牛肉のスパイス煮込みです。いろいろな材料でレンダンが作れそうですが、インドネシアでレンダンと言えばレンダン・サピです。レンダンの素でも用意する材料としては、牛肉となっています。 こ…

インドネシア料理で最もポピュラーな料理の一つと思われるナシ・ゴレン。ナシは「飯」、ゴレンはもともとの意味は「揚げる」ですが、ナシ・ゴレンは焼き飯、炒飯ですね。バリに来てもほとんど注文したことがありません。 今回も、ロータスに惹かれて注文しま…

昨日イカン・チュカの記事の中でインドネシアの魚料理と言えば、イカン・リチャリチャの話を書いたら、リチャリチャが食べたくなりました。昨日魚（イカン）だったので、イカン・リチャリチャではなくて、鶏肉を使ったアヤム・リチャリチャです。 揚げた鶏肉…

インドネシアの魚料理と言えば、イカン・リチャリチャが有名ですが、今日は、イカン・チュカです。多分初めて食べました。 油で揚げた魚をリアウ*1のソースで和えたものです。もちろんバリ料理ではないので、初めて食べました。ちょっと辛めのソースは香辛料…

ミーは麺、アヤムは鶏肉ですから、ミー・アヤムで鶏そばですが、汁そばではなくて、ゆでた麺に味をつけ、具をのせたものです。麺は、中華麺です。ジャカルタでは、ポピュラーな食べ物ですが、バリでは、あまり見かけません。 写真のメニューはミー・アヤム・…

ランブータン（rambutan）の由来は、インドネシア語で髪の毛のランブート（rambut）から派生したものです。髪の毛の果物とは？見ればわかりますね。外皮がもじゃもじゃしている外見からつけられたのでしょう。 分厚い外皮に爪をたてると、簡単に二つに割るこ…

過去にも果物あれこれでまとめて書いていますが、今は雨期で果物おいしくて安い季節です。 マンガ（マンゴのことです。）とワニのツーショットです。ワニはインドネシア語です。白マンゴ（マンガ・プティ）とも呼ばれています。外見は、良く似ていますが、剥…

ムスリムの多いインドネシアでは、豚肉を食べるのは難しいのですが、ヒンドゥーの多いバリは別です。肉と言えば鶏や豚ですね。中でも豚を一頭丸のまま焼いたバビ・グリンは、一番人気でしょう。食べるときは、スプーンとフォークも用意してくれますが、手で…

明日からバリごはんはじめます。過去記事もずいぶんとたまったので、索引にしてみました。リンク先から日付を追ってみてください。いずれメニューを載せてもう少し詳しいインデックスにします。 ウブドの市場で。唐辛子やトマト、ニンニクです。 ○過去記事 2…

ご飯は、黒米です。 豚肉の生姜焼き 日本酒とみりん、醤油、おろしショウガで漬け込んだ豚肉を焼きました。ルッコラとトマトとパプリカのサラダを添えて。 春菊のおひたし 下茹でした春菊を、かつおだしと日本酒、みりん、醤油で一煮立ちさせた合わせ調味料…

蛸と野菜を昆布だしで煮ます。 材料 調味料 その他 たこ 日本酒 昆布 大根 みりん ニンジン 醤油 作り方 昆布は、水に漬けてだしをとっておく。 蛸は、ぶつ切りにしておく。 大根とにんじんは、乱切りにしておく。 １に日本酒とみりん、醤油を加えて煮汁をつ…

ご飯は、黒米です。今回の黒米はちょっと固めなので、一度冷凍にして、電子レンジで温めた方がふっくらと仕上がります。 牛肉の小鍋仕立て たこと野菜の煮物 ぶつ切りにした蛸と野菜（にんじん、大根）を昆布だしで煮ました。 アスパラ菜のおひたし 下茹でし…

生クルミを胡麻油で炒めて、合わせ味噌でからめてくるみ味噌にします。ふろふき大根や、蒸し大根などに合います。 材料 調味料 その他 クルミ みそ サラダ油 日本酒 胡麻油 みりん 砂糖 醤油 作り方 くるみは、細かく刻むか、砕いておく。 みそと日本酒、み…

殻付き牡蠣 昨日に続いて殻付き生ガキです。 焼きサンマ 東北応援サンマです。 鶏ささみのサラダ 日本酒を振りかけ電子レンジで２分加熱した鶏ささみをほぐして、常備野菜と合わせました。 アスパラ菜のからし和え レシピは、青菜のからし和えですが、作り方…

殻付き生ガキ 広島から森尾水産の殻付きの牡蠣が送られて来たので、殻をこじ開けてそのまま食しました。牡蠣の殻は、ぴたっと閉じているので、隙間に滑り込ませるように差し込んで、てこのようにあけるのですが、専用のへらがないと、ちょっとあけにくいです…

ご飯は、黒米です。 牡蠣と野菜の味噌炒め 牡蠣と野菜（にんじん、エリンギ、キャベツ、長ネギ）をニンニクとショウガと唐辛子で香りを付けたサラダ油で炒めて、味噌、日本酒、醤油の合わせ調味料で味付けしました。 タコのマリネ パパイヤのスライスにのせ…

ちゃんこ鍋 昆布だしでつくった鍋汁に、鶏肉、豚肉、野菜（大根、にんじん、京芋、長ネギ）、油揚げ、豆腐を入れてつくりました。出来上がり直前にセリを入れます。仕上げは、卵雑炊です。 とりわけるとこんな感じです。すり胡麻にポン酢、醤油でたれをつく…

牛すね肉を塊のままコチジャンベースの合わせ調味料で煮ます。 写真は、出来上がった牛すね肉に豆腐や野菜を加えて、チゲ仕立てにしてあります。 材料 調味料 その他 牛すね肉 コチジャン サラダ油 焼酎 にんにく 醤油 しょうが 作り方 ニンニクとショウガは…

牛すね肉のうどん コチジャンで煮た牛すね肉をスライスして、コチジャンベースのうどんにのせました。ありあわせの野菜と一緒に煮て、仕上げに卵を加え半熟になったら出来上がりです。

ご飯は、黒米です。 小海老とキクラゲの炒め物 小海老とキクラゲをニンニク、ショウガ、バワン・メラで香りを付けたサラダ油で炒めて、オイスターソースで味付けしました。ニンジンとエリンギも一緒に炒めました。 京芋のくるみ味噌添え 地獄蒸しにした京芋…

ご飯は、黒米です。 牛すね肉のコチジャン煮 ニンニクで香りをつけたサラダ油で、牛すね肉のブロックを色づくまで焼いて、焼酎とコチジャン、醤油で作った煮汁でクロッククッカーで煮ます。煮上げた肉と煮汁を別鍋に移して、豆腐と野菜を加えて仕上げます。 …

ご飯は、黒米です。 豚肉の小鍋仕立て 豚肉の場合は、先にサラダ油で焼き色をつけてから、煮ます。 深谷ネギと椎茸、豆腐も一緒に煮て、仕上げに春菊を加えました。煮汁が多すぎてビジュアル的には今ひとつです。 ○参考レシピ：牛肉の小鍋仕立て 焼き野菜サ…

ご飯は、黒米です。 スープの湯気で写真がちょっと曇ってしまいました。 パパイヤポーク パパイヤと肉類は、相性が良いので、豚肉のソテーとパパイヤを合わせました。 ○参考レシピ：パパイヤを使ったメニュー パパイヤチキン（その１） パパイヤチキン（その…

ご飯は、黒米です。 鶏肉と黄ニラの蒸し物 鶏肉と野菜の地獄蒸しのレシピで、鶏肉と黄ニラを蒸しました。ついでに豆腐とキャベツ、豚肉のスライスも蒸してみました。 レシピ集：蒸し物 煮物 がんもどきと野菜（にんじん、しいたけ、深谷ネギ）を昆布だしで煮…

ハーフマラソンを走ったので、タンパク質を補強しようと、昼から豚バラ肉です。 豚バラ肉丼 豚バラ肉の煮物をさらに煮込んで、たれを含ませて、ハーブ*1と一緒にご飯にのせて丼ものにしました。 レシピブログに参加してみました！ランキングにも参加していま…

ご飯は、黒米です。 豚バラ肉の煮物 紹興酒の代わりに残りものの焼酎を使ってみました。クロッククッカーを使ってつくったのですが、ちょっと柔らかくなりすぎて、ビジュアル的には今ひとつです。 ふろふき大根 ゆずは、まだ季節ではないので、みそだれには…

牡蠣のトマトパスタ ニンニクと唐辛子で香りを付けたオリーブオイルで牡蠣をソテーし、いったん取り出し、昨日のトマト鍋のトマトソースと白ワインを温め、パスタを加え、トマトソースと絡めたら、牡蠣を戻して、出来上がり。 常備野菜のサラダ ロールキャベ…