３枚におろしたイワシを一口大に切って、大葉をしいたご飯にのせ、長ネギとすりごま、ショウガをトッピングしました。 材料 調味料 その他 いわし 醤油 ショウガ 長ねぎ 胡麻 大葉 作り方 イワシは、頭を落とし、手開きで開いて、３枚におろして皮を剥いてお…

鯛に乾燥香草と小麦粉をまぶして、サラダオイルでじっくりと焼きます。 材料 調味料 その他 タイ 塩 サラダオイル 胡椒 小麦粉 乾燥香草 ※香草は、乾燥香草がなければ、ローズマリーでも大丈夫です。 作り方 鯛の切り身は、皮に切れ目を入れ、塩、胡椒をして…

シラスと薄切りにした大根を蒸し煮にして、日本酒、みりん、醤油で味を整えました。 材料 調味料 その他 シラス 日本酒 大根 みりん 醤油 作り方 大根は、４分の１円形の薄切りにしておく。 鍋に大根を入れ、弱火で蒸し煮にする。 シラスを加えてさらに蒸し…

シラスとちぎった大葉、スライスした玉ねぎを自家製マヨネーズで和えるサラダです。大葉は、切らずに手でちぎるのが香りを高めるコツです。 材料 調味料 その他 シラス 自家製マヨネーズ 玉ねぎ 大葉 ※マヨネーズは、市販のものでもかまいません。 作り方 玉…

辛くて酸っぱいサンラータンもどきのスープをつくり、卵で溶いたシラスを加えます。小海老を加えても良いです。 材料 調味料 その他 シラス 鶏ガラスープ 唐辛子 玉ねぎ 日本酒 卵 酢 トマト 作り方 玉ねぎは、スライスしておく。 トマトは、くし切りにして…

スライスして牛乳で臭みを抜いたレバとニラ、もやしを炒めて、醤油味で仕立てます。 材料 調味料 その他 豚レバ 日本酒 牛乳 ニラ 醤油 サラダ油 豆もやし しょうが 作り方 レバは一口大にスライスして、牛乳に漬けておく。 ニラは長さ５センチ程度に切って…

一口大に切ったタコを野菜と一緒にマリネにします。 材料 調味料 その他 タコ マリネ汁 玉ねぎ トマト 作り方 タコは、一口大に切っておく。 玉ねぎとトマトは、スライスしておく。 マリネ汁に１と２を和える。 参考レシピ：マリネ汁 レシピブログに参加して…

トマトの水煮を使って、鍋で煮詰めるだけです。冷蔵庫に保管すれば１週間くらい使えるので、つくっておくと常備調味料として重宝します。 材料 調味料 その他 トマトの水煮 唐辛子 白ワイン 作り方 トマトの水煮は、バーミックをかけておく。 唐辛子は、種を…

いわしのすり身団子で作るコンンソメ仕立てのスープです。 材料 調味料 その他 いわしのすり身 粉末コンソメ 胡椒 玉ねぎ 日本酒 作り方 いわしのすり身は、団子状にして、下茹でしておく。 玉ねぎは薄くスライスしておく。 鍋にサラダ油を熱し、２を炒める…

だしとみその合わせ調味料に辛子をたっぷり溶き加え、具を和えます。具は、分葱といかがポピュラーですが、小海老や、青柳なども合います。 材料 調味料 その他 わけぎ みそ 辛子 イカ 日本酒 みりん 作り方 分葱は長さ５センチくらいに切って、根元の部分は…

一口大に切った牛肉を煮込んで、コチジャンベースの合わせ調味料で味を整えます。仕上げに、野菜や豆腐を加えても良いかも。 材料 調味料 その他 牛肉 コチジャン サラダ油 玉ねぎ 焼酎 ニンニク 豆もやし 醤油 小麦粉 作り方 牛肉は一口大に切って、小麦粉…

オイル・サーディンにチーズとトマトをのせパン粉を振りかけて、オーブントースターで３分ほど焼きます。オイル・サーディンに塩味が付いているのとチーズの塩分があるので、調味料は、不要です。 材料 調味料 その他 オイル・サーディン チーズ トマト パン…

ウインナーをトマトスープに仕立てました。野菜は、玉ねぎは欠かせませんが、そのほかにニンジンやジャガイモなどを加えても良いです。 材料 調味料 その他 ウインナー オリーブオイル にんにく 玉ねぎ 胡椒 唐辛子 トマト*1 コンソメ ローリエ 作り方 玉ね…

ミー・ゴレンは、インドネシアの焼きそばです。日本の焼きそばと一番違うのは、卵が必須材料ということでしょうか。ミー・ゴレン・イスティメワ*1と言う目玉焼きをのせたメニューもありますが、卵を炒めて麺と混ぜるほうが好みです。 材料 調味料 その他 卵 …

バーミックスを使うと全卵でも簡単につくることができます。 材料 調味料 その他 卵 塩 サラダ油（１８０cc） 酢（大さじ２） 胡椒 作り方 卵は室温に戻しておく。 卵、塩、胡椒、サラダ油、酢を細長い容器に入れ、バーミックスを底に付けて混ぜる。このとき…

マヨネーズは、酢と油を混ぜるので、混ざりにくいと思われているようですが、バーミックスを使うと簡単につくることができます。本当に簡単にあっという間にできるので、ちょっとびっくりします。バーミックスを使ってマヨネーズをつくるポイントは、ホイッ…

バインミーは、フランスパンにベトナム食材をはさみこんだサンドイッチです。食材は、パテを使っていることが多いのですが、ハムや卵やチーズの場合もあります。たっぷりのハーブを使うことと、仕上げにニョクマム（ベトナムの魚醤）を使うことがポイントで…

一口大に切った豆腐と拍子木に切った豚肉と野菜（ズッキーニと長芋、しめじを使いました。）をにんにくとショウガで香りをつけた胡麻油で炒めて豆板醤の合わせ調味料で味付けします。 材料 調味料 その他 豆腐 豆板醤 胡麻油 豚肉 日本酒 にんにく 野菜 醤油…

オリーブオイルで蒸し焼きにしたトマトとズッキーニ、エリンギでサラダ仕立てにしました。 材料 調味料 その他 トマト 塩 オリーブオイル ズッキーニ 胡椒 エリンギ ニンニク サラダ菜 唐辛子 ※野菜はなんでも良いですが、ズッキーニとエリンギなど洋風野菜…

タラと香り野菜を蒸した後、ポン酢で食します。 材料 調味料 その他 タラ 塩 しょうが 野菜 日本酒 ※野菜はなんでも良いですが、ズッキーニとしめじ、黄ニラを使ってみました。作り方 ズッキーニは薄切りに、しめじは小分けし、黄ニラは、５センチの長さに切…

春の味覚うこぎと干し小海老で炒飯にしました。 材料 調味料 その他 うこぎ 唐辛子 サラダ油 長ネギ ナンプラー 干し小海老 卵 残りご飯 作り方 うこぎは、洗ってざるにあけておく。 長ねぎは、みじん切りにしておく。 残りごはんは、温めておく。 卵は、割…

うこぎをさっと湯がいて、こまかく刻み味付け海苔と混ぜ、ご飯にまぜます。味付け海苔で味付けしますので、調味料は、使いません。 材料 調味料 その他 うこぎ 味付け海苔 作り方 うこぎは、さっと湯がいて、細かく刻む。 １にこまかくちぎった味付け海苔を…

うこぎをさっと湯がいて、こまかく刻み削り節と混ぜ、醤油を加えて、ご飯にまぜます。 材料 調味料 その他 うこぎ 醤油 けずり節 作り方 うこぎは、さっと湯がいて、細かく刻む。 １に削り節をまぶして、醤油を加える。 ２をご飯に混ぜてできあがり。 参考レ…

薄切りにした鶏肉と香り野菜を蒸した後、醤油と酢の合わせ調味料をかけ、仕上げに唐辛子としょうが、胡麻油を熱してホアジャオ（中国山椒）で香りを付け、かけ回します。 材料 調味料 その他 鶏肉 醤油 胡麻油 野菜 酢 しょうが ホアジャオ（中国山椒） 唐辛…

納豆を大根おろしに混ぜ合わせるだけです。干小海老やこうなご、しらす、削り節などを混ぜても合います。 材料 調味料 その他 納豆 辛子 大根 作り方 大根はおろし金でおろして、水気をのぞいておく。 １に納豆と辛子を混ぜ合わせる。 お好みで干小海老やこ…

牛肉を酒とみりん、醤油でつくった煮汁で煮ます。最後に半熟とろとろ卵を合わせます。 材料 調味料 その他 牛肉 日本酒 長ネギ みりん 青菜 醤油 卵 作り方 長ネギは斜めに薄切りにしておく。 青菜は５センチくらいに切っておく。 卵は、とろとろゆで卵にし…

昆布の仲間の荒布（あらめ）をごま油で炒めて煮ました。にんじん、油揚げを加えるひじきの煮物 の定番レシピと同じ作り方です。 材料 調味料 その他 あらめ 干し椎茸の戻し汁 胡麻油 にんじん 日本酒 油揚げ みりん 干し椎茸 醤油 作り方 あらめを水で戻して…

１センチ角に切った豚肉と長芋をにんにくとショウガで香りを付けたサラダ油で炒めて、コチジャンと日本酒、醤油の合わせ調味料で味付けします。長芋のほかには、長ネギとニンジンの薄切りの加えてみました。 材料 調味料 その他 豚肉 コチジャン にんにく 長…

昆布の仲間の荒布（あらめ）。水で戻して煮ました。ひじきの煮物と同じように調理することもできますが、これは、あらめだけを煮るレシピです。 材料 調味料 その他 あらめ 日本酒 みりん 醤油 作り方 あらめは、水でもどしておく。 鍋に、日本酒、みりん、…

蒸した牡蠣をにんにくと唐辛子で香りをつけたオリーブオイルに漬け込みます。 材料 調味料 その他 牡蠣 塩 オリーブオイル 唐辛子 にんにく 作り方 牡蠣は、洗ってざるにあけておく。 にんにくは薄切りに、唐辛子は種を抜いて輪切りにしておく。 蒸し器に牡…