下茹でした具を豆腐ベースで合えます。 具は、なんでも良いのですが、今回はこんなところで作ってみました。 材料 調味料 その他 木綿豆腐 日本酒 昆布 練りゴマ*1 みりん 醤油 具|*材料|*調味料|*その他| コンニャク 日本酒 昆布 油揚げ みりん ニンジン 醤…

島らっきょうは沖縄の特産品で、見た目はエシャロットと呼んで売られている若採りのらっきょうのようです。スーパーで安く売っていたので、甘酢で漬け込んでみました。 このエシャロットと呼んで日本で売られているものとフランス産のエシャロットとがまった…

うるいは、山菜ですが、出回っているのは、ハウス栽培のもののようです。下ごしらえをして辛子で合えます。 材料 調味料 その他 うるい 日本酒 昆布 みりん 醤油 作り方 うるいは、電子レンジで下ごしらえして、４〜５センチに切っておきます。 昆布でとった…

下ごしらえした青菜をだしで溶いた芥子で和えます。菜の花が春の味覚ですが、まだまだ高いので青菜なら、ほうれん草でも小松菜でも辛子菜でも春菊でもなんでも大丈夫です。が、からしは、粉辛子を溶いて使いましょう。芥子の風味が全然違います。 材料 調味…

下ごしらえしたもやしとほうれん草を豆腐乳で和えます。 簡単にできてご飯がすすむおかずですね。日本酒の代わりに紹興酒を使えば中華な香りが楽しめます。 材料 調味料 その他 豆もやし 豆腐乳 ほうれん草 日本酒 みりん 作り方 小鍋にすりつぶした豆腐乳と…

菜ばなを下茹でして、とき辛子で和えました。 材料 調味料 その他 菜はな*1 粉辛子 日本酒 みりん 醤油 ダシ汁 作り方 菜ばなは、下ゆでし、４〜５センチ程度に切っておく。 粉辛子は、少量の水で溶いておく。 だし汁、日本酒、みりん、醤油を合わせ、一煮立…

牡蠣とほうれん草をさっと煮るだけ。調理時間は、５分程度の簡単メニューです。牡蠣は、火を通しすぎると小さくなってしまうので、中まで火が通れば十分です。ほうれん草も生で食べられるくらいなので、火を通しすぎないようにね。 材料 調味料 その他 かき …

ハーフマラソンの帰りに寄ったかたくりの湯でおいしそうな赤かぶを売っていたので、買って来て甘酢に漬けました 材料 調味料 その他 赤カブ だし汁 適量 トウガラシ １本 日本酒 適量 みりん 適量 砂糖 適量 塩 適量 作り方 赤カブは、良く洗い皮のまま、薄…

芋がらを頂いたので、油揚げと一緒に煮ました。 材料 調味料 その他 いもがら 日本酒 だし汁 油揚げ みりん サラダ油 醤油 作り方 芋がらは塩水で戻して、４センチくらいに切っておく。 油揚げは縦に２つに切り、１.５センチ幅くらいに切っておく。 鍋に油を…

小松菜と油揚げを炒めて、だし汁で煮ただけの簡単料理。１０分もあれば十分にできます。 材料 調味料 その他 小松菜 日本酒 だし汁 油揚げ みりん サラダ油 醤油 作り方 小松菜は４〜５センチに切っておく。油揚げは、縦に半分に切り、さらに１センチ幅くら…

ししとうがらしとしいたけをカレー粉で炒めただけです。カレーではありませんよ。カレー粉は、埼玉にあるインデアン食品という会社のカレー粉が塩味がついていないので、気に入っています。 材料 調味料 その他 ししとうがらし Indian Curry Powder サラダ油…

フライパンで焼いたズッキーニをオリーブオイルで漬け込むだけの簡単メニューです。 材料 調味料 その他 ズッキーニ 塩 オリーブオイル にんにく トウガラシ ローリエ 作り方 ズッキーニは、１センチ幅の輪切りにしておく。ニンニクは薄く輪切りにしておく。…

だしをとった残りの昆布としいたけを胡麻油でちゃちゃっと炒めて、昆布のだし汁の残りで煮ます。 にたようなメニューの干し椎茸と昆布の佃煮よりも簡単かな。 材料 調味料 その他 昆布 日本酒 胡麻油 椎茸 みりん トウガラシ 醤油 作り方 ダシをとった昆布は…

みょうがを丸のまま甘酢に漬け込みます。翌日から食べられ、冷蔵庫で２〜３日は、もちます。 材料 調味料 その他 みょうが 日本酒 こんぶ みりん 酢 砂糖 塩 作り方 みょうがは、良く洗い、付け根の部分を切り落とし、形を整えておく。 昆布でとっただしに日…

一口大に切ったナスとピーマンを炒めて味噌で味付けします。トウガラシの辛みを加えて味を引き締めます。 材料 調味料 その他 なす 味噌*1 トウガラシ ピーマン だし汁*2 日本酒 みりん 砂糖*3 作り方 なすは縦半分に切り、８〜９ミリ程度の薄切りに、ピーマ…

薄切りにした白うりを昆布だしのつけ汁に漬け込みます。 材料 調味料 その他 白うり 塩 昆布 トウガラシ 日本酒 みりん 酢 砂糖 作り方 白うりは、縦半分に切り、４〜５ミリ程度の薄切りにし、さっと塩をふっておく。 昆布でダシをとり、日本酒、みりん、酢…

新鮮なカブをつけ汁につけ込むだけです。 材料 調味料 その他 カブ ２個 だし汁 適量 トウガラシ １本 日本酒 適量 みりん 適量 砂糖 適量 塩 適量 作り方 カブは、皮をむき、二つに割った後、５〜６ミリ厚に切る。 つけ汁は、だし汁、日本酒、みりん、砂糖…

新鮮なエシャロットをさっと湯がいてつけ汁につけ込むだけです。 材料 調味料 その他 エシャロット 日本酒 適量 トウガラシ １本 みりん 適量 砂糖 適量 塩 適量 作り方 エシャロットは、根を切り、茎の部分を５〜６センチで斜めに切り落とす。 つけ汁は、日…

あさりのむき身をちょこっと煮るだけ。仕上げにしょうが汁か木の芽を入れて香り付けをします。 材料 調味料 その他 あさり 日本酒 適量 しょうが*1 適量 みりん 適量 醤油 適量 作り方 アサリのむき身はざっと洗って、ざるにあけておく。 鍋に水を煮立て、日…

材料 調味料 その他 サツマ芋 １本 酒 レモン １個 みりん 醤油 さつま芋をレモンで煮ます。レモンの酸味がすっきり夏向きの煮物です。作り方 サツマイモは、１センチ弱の厚さの輪切りにしておく。レモンは１個分しぼっておく。レモン汁で代用しても良い。 …

時間がないときに、電子レンジがチーンと作ってくれます。夕食の一品にどうぞ、おかずというよりは、酒の肴かな。 材料 調味料 その他 あさり 日本酒 適量 ショウガ １かけ 長ネギ*1 塩 ほんの一塩 にんにく*2 １かけ 作り方 アサリはざっと洗って、ざるにあ…

とれたての山ウドを頂いたので、皮をキンピラにしました。中身は、「酢みそあえ」と「山ウドと海老の卵とじ」にしておいしく頂きました。 材料 調味料 その他 やまうど 日本酒 唐辛子 みりん 醤油 胡麻油 調味料の量は、すべて適当です。作り方 山ウドは、皮…

頂いた竹の子が柔らかくておいしそうだったので、肉味噌にしてみました。 材料 調味料 その他 たけのこ 日本酒 山椒 豚ひき肉 みりん ミソ 醤油 肉と竹の子の割合は２：１ぐらいです。調味料の量は、すべて適当です。作り方 たけのこは茹でて、みじん切りに…

だしをとった後の昆布がもったいないので作りました。 似たような料理で昆布と干し椎茸の佃煮がありますが、こちらは、唐辛子を入れてピリ辛です。 材料 調味料 その他 こんぶ 酒 唐辛子 しめじ*1 みりん 醤油 だし ごま油 作り方 昆布はダシをとった後、３…

ちょっと手間がかかるけど春の味覚です。蕗（フキ）の香りが春を呼びます。 材料 調味料 その他 ふき 酒 鰹節 みりん 醤油 だし 作り方 ふきは鍋に入る長さに切っておく。 鍋にたっぷりお湯をわかし、ふきをゆで、水にとり、氷水で冷やす。 ふきの皮をむき、…

これも１０分とかかりませんので、弁当の一品に 材料 調味料 その他 大根 酒 唐辛子 粉カツオ*1 みりん 醤油 胡麻油 作り方 大根は８ミリ角程度長さ５センチ程度の拍子木に切っておく。 鍋に胡麻油を熱し、大根と唐辛子を炒める。 少量の水と酒、みりん、醤…

白菜をベーコンを煮浸しにしてコンソメで味つけするだけ。水を加えないのがポイントです。 材料 調味料 その他 白菜 コンソメ ベーコン 胡椒 作り方 白菜は３〜４センチにざく切り。ベーコンは３〜４センチ幅に切っておく。 鍋に白菜を入れ、弱火で熱する。…

調理時間は、１０分とかかりません。簡単お手軽料理です。ものの本には、砂糖も入れると書いてありますが、みりんの甘さで十分でしょう。 材料 調味料 その他 ほうれん草*1 だし すりゴマ 日本酒 みりん 醤油 作り方 ほうれん草は、ざっとゆでておく。電子レ…

材料 調味料 その他 じゃこ 日本酒 いりゴマ みりん 醤油 作り方 じゃこを雪平鍋で、から煎りする。 じゃこがぽきっと折れる程度に煎ったら、水、日本酒、みりん、醤油を加えて、水気がなくなるまで含め煮する。 汁気がなくなってきたら、強火で水分を飛ばし…

焼いたエリンギをオリーブオイルで漬け込みます。漬け込んだ翌日から３日くらいはもちます。 材料 調味料 その他 エリンギ オリーブオイル にんにく 塩 ローリエ 唐辛子 胡椒 作り方 エリンギは７〜８ミリくらいの輪切りにしておく。ニンニクは薄切りにして…